맛있는 닭개장 황금레시피

특별한 날, 뭔가 그럴듯하게 대접해야 하는 날에 만들어 먹는 국요리가 닭개장입니다.

대파를 듬뿍 넣고 대파로 파 기름을 내어 끓이는 깊은 맛이 매력 있는 국입니다.

만드실 때, 몇 가지를 제외하시고 일상에서 끓이셔도 되지만, 저는 정석대로 다 넣겠습니다.

함께 만들어 보실까요?

한 번에 많이 만들어서 잘 식힌 후 소분 하여 냉동 보관해서 나중에 드셔도 맛이 거의 변하지 않습니다.

오늘은 좀 많은 양을 만들꺼예요. 참고하시고, 닭 1마리로 하시려면 아래 재료에서 절반만 사용하세요.

재료소개

닭 2마리

고사리 한 주먹

토란대 한 주먹

대파 4대

숙주 2주먹

느타리버섯 1팩

닭 삶기(불순물 제거) : 소주, 후추

양념재료

식용유 4스푼

참기름 4스푼

고춧가루 3스푼

국간장 5스푼

까나리 액젓 3스푼

다진마늘 2스푼
자연한알 5알(육수대체)

다시다 반스푼

소금(남은 간)

1. 닭 불순물 제거하기

닭 두 마리를 샀습니다. 하나는 9호이고, 하나는 12호인데, 작은 크기 두 마리하시면 될 것 같습니다.

끓는 물에 씻은 닭 두 마리를 넣고 후추와 소주 반 컵을 넣어 살짝 끓여줍니다.

불순물이 뜨기 시작했습니다. 이제 가 스불을 끄시고 물은 버려주시고 닭은 건져 흐르는 물에 잘 씻어줍니다.

2. 새 물로 닭 익혀주고 뼈 발라주기

깨끗이 씻은 닭을 다시 새롭게 받은 물에 넣고 익혀 줄꺼예요.

다른 재료를 넣고 끓이실 필요는 없습니다.

육수는 코인육수로 대신할 겁니다.

닭만 익힌다 생각하고 최소 30분 이상 삶아 내주세요.

다 익은 닭은 건져 식힌 후 뼈와 살을 분리해주시고, 육수는 사용해야 하니 절대 버리지 마세요.

3. 대파로 고추기름 내기

대파 4대를 준비하고 적당한 길이로 잘라 사진과 같이 준비해주세요.

참기름과 식용유를 1:1로 넣어 대파를 볶아줍니다.

대파 기름이 나오면 고춧가루 3스푼을 넣고 대파 고추기름을 만들어 주세요.

타지 않게 약한 불로 볶습니다.

4. 재료 손질하여 준비

토란대, 고사리, 느타리버섯, 숙주를 잘 씻어서 준비합니다.

고사리와 토란대는 삶아져 있는 것을 구매해, 잘 씻고 잘라 준비했습니다.

볶아 파기름이 우러난 곳에 육수(닭 삶은 육수)를 넣어주세요.

끓기 시작하면 뼈를 발라낸 닭살과 토란대, 고사리를 넣어줍니다.

5. 국물 양념하기

마늘 2스푼, 코인 육수 5알(으깨서 넣어주세요), 까나리 액젓 3스푼, 국간장 5스푼, 식당의 맛을 살짝 내기 위해 다시다 반 스푼, 그리고 부족한 간은 소금으로 해주세요.

저는 한 스푼 소금을 더 추가했습니다.

6. 마지막 재료 넣기

마지막으로 느타리 버섯과 숙주를 넣고 끓여줍니다. 이제 넣어야 할 재료는 다 넣었답니다.

팔팔 끓여주시면 끝!!

자, 다 됐습니다.

나름 큰 곰솥 인데 절반 이상 찼네요.
닭개장은 양 조절하기가 좀 힘들어서 한꺼번에 많이 만들어 절반은 냉장실에, 절반은 냉동실에 소분 하여 넣어둡니다.

닭개장 완성

저희 집 가장 큰 아들인 우리 남편이 가장 좋아하는 닭개장이 완성되었습니다.

오늘 나름 여러 반찬들을 꺼내 줬는데도 닭개장 하나 먹으면 된다면서 반찬은 젓가락이 안 간다고 하네요.

열심히 국만 먹는 남편....

오늘도 맛있는 닭개장으로 맛있는 식사하세요.

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